Mrkvovo-jablečno-citrónové muffiny

2 mrkve, 1 citron (šťávu i kůru), 1 jablko, 2 balíčky skořicového cukru, 180 g polohrubé mouky, 2 lžičky prášku do pečiva, 60 g krystalového cukru, špetku soli, 6 lžic oleje, 2 vejce

Nastrouhejte mrkev, jablko, citron a dejte do mísy. Pokud je citron chemicky ošetřen vymyjte ho kartáčkem nebo houbou pod horkou vodou a vysušte dosucha. Nastrouhejte ho, dužinu vynechejte, ta bývá moc hořká, a nakonec vyždímejte šťávu. Potom do mísy přisypte cukr, oba skořicové cukry, dobře smíchejte a nechte odstát. Zatím si do další mísy prosejte mouku, přidejte dvě lžičky prášku do pečiva, dvě celé vajíčka a 6 PL oleje. Přidejte špetku soli. Obě směsi spolu spojte a dejte na půlhodinu do chladničky (pokud se Vám zdá těsto málo sladké, přidejte trochu cukru).
Do formy naskládáme papírové košíčky, pokud nemáte, formu dobře vymažte máslem a posypte strouhankou. Těsto rozdělte do košíčků a pokud chcete, přidejte trochu pikantního džemu. Pečte při 180 stupních asi 30-40 minut.

Jablečno-banánové muffiny, Jablečno-skořicové muffiny, Mrkvovo-ořechový dresink, Banánové muffiny, Mrkvovo-jablkové pyré