Kachna s pomerančovou omáčkou

Kachna, sůl, pepř, 6 pomerančů, 4 větší jablka, 2 lžíce rozinek, 2 lžíce spařených, oloupaných a nadrobno nasekaných mandlí, 1 cibule, 2 mrkve, 2 bobkové listy, 1/2 lžičky tymiánu, šálek vína, 1/8 litru vinného octa, lžíce solamylu, strouhanka, 6 lžiček cukru, petrželka

Roz-mraženou a osušenou kachnu posolíme, opepříme zevnitř i na povrchu a dáme na mísu proležet. Mezitím si připravíme nádivku ze 3 oloupaných a na kousky nakrájených pomerančů, které dáme do mísy, k nim přidáme oloupaná nakrájená jablíčka, rozinky, mandle a trochu strouhanky, vše promícháme, aby se nám suroviny spojily. Hotovou nádivkou naplníme kachnu, kterou zašijeme nebo uzavřeme jehlicí, dáme na pekáč prsíčky dolů, podlijeme a pečeme. Po zrůžovění obrátíme, do pekáčku přidáme nakrájenou cibuli, mrkev, koření, podlijeme vínem a dopečeme doměkka. Na konec si připravíme pomerančovou omáčku. Na pánev vsypeme cukr, podlijeme lžící vody a za stálého míchání umícháme světlý karamel, přidáme ocet, šťávu ze dvou pomerančů, nastrouhanou pomerančovou kůru, přilijeme výpek z kachny a krátce povaříme. Omáčku zahustíme solamylem rozpuštěným ve studené vodě. Touto omáčkou podléváme naporcovanou kachnu na talíři, kterou podáváme s rýží nebo brambory, které můžeme ozdobit plátky pomeranče posypané petrželkou.

Kachna na medu, Pekingská kachna, Pečená kachna plněná cibulkou, Kachna s ořechovou nádivkou, Majoránková pečená kachna