Svíčková omáčka

500-1000 g hovězího masa na svíčkovou (králík, krůtí., sekaná.dle chuti), kousek špeku, 2 mrkve, 1 velká petržel, celer, vše nakrájené na kostičky, velká cibule,divoké koření (1 bobkový list, nové koření, hřebíček), sůl, 2 hrsti pískového cukru, tuk, kolečko citronu, lžíce hořčice, 1 hrnek vývaru (domácího,ten je lepší, v horším případě bujon), 250 ml smetany ke šlehání, 2 lžíce zakysané smetany

V jednom kastrolku osmahneme na oleji kousíčky špeku a posolené maso, nakrájené na plátky. Podusíme asi tak 5 minut, dokud nepustí šťávu. Ve druhém kastrole rozpálíme olej, vložíme do něj nakrájenou kořenovou zeleninu a restujeme až začne trošku hnědnout, Pak přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a restujeme. Až cibulka začne hnědnout, přidáme koření. Zamícháme, přidáme 2 hrstky pískového cukru a mícháme do zkaramelizování. Poté přidáme lžičku hořčice a kolečko citronu, pomícháme. Zalijeme vývarem, vložíme z druhého pekáčku osmahnuté maso i se šťávou a dusíme (či pečeme v troubě) do změknutí masa. Podléváme. Až je maso měkké, vyjmeme ho, vyjmeme koření (bobkový list necháme pouze cca 30 minut, pak hořkne) a omáčku rozmixujeme nebo procedíme přes síto. Chvíli povaříme i s masem, přidáme smetanu a v případě potřeby dolijeme trochu vody a zahustíme hotovou jíškou.

Svíčková, Hovězí svíčková s květákem a brokolicí, Svíčková omáčka s těstovinami a kuřecím masem, Metropolitan hovězí steak, Normální svíčková od taty