Kuře

Kuře asi 1-1,2 kg, 500 g mletého skopového masa, 8 mletých cibulí, 1 lžíce koriandru, 2 bobkové listy, 3 semena kardamonu, 5 lžic vývarového rosolu, čtvrt lžičky šafránu, půl lžičky zázvoru, půl lžičky tymiánu, 2 papričky chilli, 100 g tuku, čtvrt lžičky muškátového ořechu, 2 lžičky soli

Z kuřete stáhneme kůži, omyjeme je důkladně pod tekoucí vodou a osušíme. Ze zázvoru, trochy soli a 7 mletých cibulí uděláme pastu. Maso pobodáme velmi ostrým nožem a pastu do něho vetřeme. Necháme 2 hodiny uležet. Na polovině tuku opražíme zbývající cibulku, a jakmile zhnědne, zvětšíme plamen a přidáme mleté maso. Přikryjeme pokličkou, několikrát pánví potřeseme, necháme 2 minuty na mírném žáru, pak pokličku odklopíme a maso opečeme dohněda. Okořeníme mletým koriandrem, tymiánem, jedním rozlámaným bobkovým listem a osolíme. Zvlhčíme takovým množstvím vody, aby směs byla do poloviny ponořena a vaříme, dokud se neodpaří všechna tekutina. Hotovou směsí naplníme kuře a otvor zašijeme. Posypeme směsí šafránu a mletého kardamonu, vložíme do kameninové nebo železné nádoby, přidáme pastu, v níž jsme kuře marinovali a zalijeme zbývajícím tukem. Přidáme celé chilli papričky a zbývající bobkový list. Posypeme mletým muškátem, osolíme a zvlhčíme rosolovitým vývarem. Nádobu přikryjeme pokličkou, pevně utěsníme (těstem) a postavíme na plamen. Když uslyšíme, že se tekutina začala vařit, vložíme asi na 4 hodiny do mírně vyhřáté trouby. Během této doby jednou nebo dvakrát nádobou zatřepeme, abychom kuře navlhčili. Podáváme velmi horké.

Kuře na pivě, Nadívané kuře zalité pivem, Zlaté kuře, Uzené kuře, Kuře na soli