Jelení medailonky se šípkovou omáčkou

1500 g jelení kýty, 200 g slaniny s kůží, 40 g soli, 300 g kořenové zeleniny, 50 g cukru, 200 g švestkových povidel, divoké koření, bobkový list, pepř, 100 g rajského protlaku, 150 g citronů, 200 ml červeného vína, 500 g hruškového kompotu, 100 g hladké mouky, 1700 g vývaru z kostí zvěřiny, 150 g šípkového džemu, 200 g cibule

Připravíme si tmavý základ ze zeleniny, který do tmavá orestujeme. Přidáme divoké koření, rajčatový protlak a povidla. Omáčku zahustíme tmavou jíškou nebo strouhaným perníkem. Dobře povaříme a dochutíme červeným vínem. Jelení kýta nakrájíme, osolíme, opepříme, necháme odležet v oleji a před podáváním opečeme. Jídlo ozdobíme plátkem opečené slaniny a hruškou naplněnou šípkovým džemem.

Jelení medailonky se šípkovou omáčkou, Panenské medailonky ve vlaškém ořechu, Medailonky se švestkovou omáčkou, Telecí medailonky se salátem, Medailonky se švestkovou omáčkou