Zásmažka

hladká mouka, tuk (máslo, sádlo, pokrmový tuk)

Zásmažku připravujeme ze stejného dílu hladké pšeničné mouky a tuku (sádlo, máslo, pokrmový tuk).
Nejdříve částečně opražíme mouku bez přísady tuku, čímž se odpaří vlhkost, mouka ztratí syrovou příchuť a zápach. Tuk přidáme až po částečném opraženými mouky, aby se nepřepražil a nerozkládá. Při současném pražení mouky s tukem prodlužujeme pražení a tuk se začne rozkládat.
Před dalším použitím zásmažku ředíme tekutinou. Horkou jíšku ředíme studenou tekutinou a studenou jíšku ředíme horkou tekutinou. Nejvhodnější je první způsob, při kterém se nejlépe rozmíchá a netvoří se hrudky. Tekutinu přidáváme postupně.