Opékaná parmice

8 kuchyňsky upravených parmic nachových po 150 g, sůl, čerstvě mletý pepř, 3-4 lžíce hladké mouky, asi 120 ml olivového oleje

Ryby opláchneme a osušíme. Do povrchu a dutin vetřeme sůl s pepřem a ryby obalíme v mouce. Troubu předehřejeme na 150 °C. Ve velké pánvi rozehřejeme olej a polovinu ryb dokřupava opečeme z každé strany asi 3 minuty. Ryby vyjmeme a v troubě je uchováme horké, dokud nedopečeme zbývající ryby. Ihned podáváme s plátky citrónu.

Parmice po mexicku