Francouzská specialita - garbure

300 g fazolí, 500 g nevařené šunky, nebo slaniny, 200 g dvakrát uzeného špeku, 1.2 l kuřecího vývaru, nebo vody, bouquet garni (svazek bobkového listu, tymiánu, dobromyslu, petrželky a majoránky), 2 pokrájené cibule, 1 pokrájený mrkev, 1 pokrájený menší pórek, 2 stroužky česneku posekaného, 350 g brambor, oloupaných a nakrájených, 200 g zeleného, nebo bílého zelí, nebo kapusty nakrájené na proužky, 200 - 450 g confit doie (Kačení CONFIT z Francie do foroty naložená kačena a stejně se připravuje i husa), 200 g vyloupaných obrovských fazolí, mořská sůl a černý pepř, špetka tymiánu, špetka majoránky, 2 dl červeného vína, 6 krajíčků selského chleba, 300 g Roquefort, nebo podobný sýr s modrou plísní,

Fazole namočit do druhého dne. Slít je a propláchnout. Vložit je do hrnce se šunkou, nebo slaninou, špekem, zalít vše vodou, přidat bouquet garni, cibuli a česnek. Přikrýt, přivéct do varu, osolit (pozor, slanina a špek mohou být dosti slané), snížit teplotu a pomalinku nechat probublávat asi 1 1/2 - 2 hodiny.

Přidat brambory, zelí, obrovské fazole, mrkev, pórek, koření a vše dusit dalších 45 minut. Vyjmout bouquet garni a zahodit. Vyjmout maso a nakrájet ho na plátky (tradičně se maso podává zvlášť, ale může se podávat v polévce) a vrátit do hrnce s confit doie. Ochutnat a není-li polévka dosti slaná, tak ji přisolit.

Nakrájet chleba na kostky a vložit je do polévkových misek. Na chléb rozdrobit sýr, vše zalít polévkou a ihned podávat.

Francouzská zálivka s majonézou a jogurtem, Šunka serrano, Tvarůžek s marmeládou a hořčicí, Vepřové kolínko, Francouzská zálivka na salát