Kachní prsa s mangem

3 kachní prsa po 300 g, sůl, čerstvě mletý pepř, 1 lžíce kachního sádla nebo olej (z pšeničných klíčků), 2 středně velká manga, půl lžičky čerstvě mletého zázvorového kořene, 1 lžička kari koření, kajenský pepř, 2 cl portského vína, 125 ml kachního nebo drůbežího vývaru, trocha strouhané kůry z chemicky neošetřeného pomeranče

Troubu předehřejeme na 220 °C. Kachní prsa opláchneme pod studenou vodou a osuąíme. Vetřeme do nich sůl s pepřem. Rozehřejeme tuk s kůží dospodu kachní prsa prudce opečeme 2-3 minuty na pánvi. Obrátíme je a přikrytá prsa opékáme z druhé strany 8-10 minut při střední teplotě. Mezitím oloupeme mango. Dužninu odkrájíme od pecky a nakrájíme ji na kostičky. Kachní prsa poskládáme kůží nahoru do žáruvzdorné nádoby, zasuneme na střední lištu a dokřupava pečeme v troubě. Vyjmeme je a uchováme horká. Z připečenin na pánvi slijeme tuk, vložíme mango a krátce opečeme. Ochutíme zázvorem, kari, kořením a kajenským pepřem. Přilijeme portské víno a vývar. Pečeme, až mango zesklovatí. Nakonec přimícháme pomerančovou kůru. Kachní prsa šikmo nakrájíme na plátky. Uvolněnou šťávu přimícháme do mangové omáčky, kterou podáváme odděleně.

Kachní prsa se zelím, Kachní prsa na grilu, Medové kachní prsa, Pečené kachní prsa s badyánem a švestkovou omáčkou na pražené arašídové rýži, Křupavá kachna