Tarama

čerstvé vaječníky nebo již separované jikry sladkovodních ryb (kromě parmy), hrubá sůl, nejlépe mořská, olivový olej, šťáva z půlky citronu a 1 menší cibule

Vaječníky odblaníme nožem a přes hrubé síto nebo cedník s většími oky (alespoň o průměru jikry) separujeme jikry do hrnce nebo nádoby mixéru.
Jikry nasolíme několika špetkami hrubé soli, směs pomalu asi půl hodiny promícháváme vařečkou nebo vidličkou. Pokud ve směsi ještě objevíme zbytky vaječníkových obalů, odstraníme je. Jikry budou působením soli tvrdnout a tuto změnu při míchání vařečkou ucítíme. Neztvrdnou-li, s mírou přisolíme.
Pak začneme nasolené jikry šlehat ručním šlehačem nebo mixérem, po kapkách přidáváme olej. Část jiker se šleháním rozbije a z jejich žloutků a oleje vznikne majonéza, do níž budou nerozbité jikry ponořeny. Pokud směs vyšleháme do příliš tuha, můžeme ji naředit pár kapkami ledové vody. Směs má být tak tuhá, aby šla nanášet na toasty a nestékala. Takto připravený polotovar můžeme několik dní uchovat přikrytý v lednici.
Před podáváním vmícháme citronovou šťávu a najemno nasekanou syrovou cibulku. Podáváme na toastech, plátcích veky, kouscích bagety nebo chleba natřených máslem. Ozdobíme snítkou petrželky.

Poznámka: Pokud hotovou taramu necháme do druhého dne v lednici, mohou nám jikry částečně zežloutnout. Není to na závadu chuti ani trávení, je to nejspíš projev denaturace jiker kyselinou citronovou.

Taramasaláta