Slavnostní salát pro tři

250 ml čerstvé pomerančové šťávy, 1 lžíce octa z červeného vína, 1 lžíce na drobno posekané červené cibule, 1/2 lžíce cukru, 1 lžíce bílého vína, sůl a pepř podle chuti, 6 lžic olivového oleje, 1/2 lžíce másla, 1 hruška oloupaná, bez jadřince a nakrájená na klínky, Hrst vlašských ořechů, 4 lžíce bílého cukru, 2 lžíce vodu, 60 g prosciutto nakrájené na tenké proužky, 1 srdíčko římského salátu, opraného a natrhaného na kousky

V malém kastrolku na střední teplotě rozehřát pomerančovou šťávu, často ji zašlehat a nechat ji zredukovat na 1/4.

Vložit do mixéru společně s octem, cibulí, cukrem, vínem. solí a pepřem a vše rozmixovat do hladka. Potom na pomalé rychlosti motoru v pomalém pramínku přikapávat olej, až vznikne hustá zálivka. Nechat vychladit do upotřebení.

Na středním ohni rozpustit máslo a osmažit na něm hruškya ořechy asi 3 minuty. Přidat cukr a vodu a za stálého míchání nechat zezlátnout a zkaramelizovat. Odstavit a nechat zchladnout.

Ve velké míse smíchat prosciutto, salát a hruškovo-ořechovou směs. Přidat zálivku, promíchat, aby se salát obalil a vše podávat na velkém servírovacím talíři.

TIP: Vyzkoušejte s asijskou hruškou, která je krásně křupavá.

Slavnostní vánoční salát, Jahodový salát s plátky sýra, Jahodový salát, Slavnostní pečený bůček, Slavnostní ovocný salát