Telecí koleno se zelím a knedlíky

1 telecí koleno (přibližně 2 kg s kostí), 2 stroužky česneku, 1 PL oleje, sůl, bílý pepř, 4 PL piva, 850 g kysaného zelí, 1/4 l jablečné šťávy, 2 bobkové listy, 2 hřebíčky, 2 zrníčka z feferonky, 2 jablka, bramborové knedlíky v prášku, svazek čerstvé petrželky

Telecí koleno očistíme a osušíme. Maso potřeme olejem, osolíme, opepříme a potřeme česnekem, vložíme do pekáče a pečeme v předehřáté troubě při 200°C asi 2 hodiny. Občas koleno potřeme pivem.

Do kastrolu vložíme kysané zelí, jablečnou šťávu všechno koření a zvolna dusíme pod poklicí asi 1 hodinu. Omyjeme jablka, odstraníme jádřince a nakrájíme je na špalíčky. Asi 10 minut před dovařením zelí je k němu přidáme a osolíme a opepříme.

Mezitím si připravíme těsto na bramborové knedlíky v prášku - nebo ještě lépe připravíme si Bramborové knedlíky z horkých brambor od Bedly. Jinak si můžeme připravit tyto bramborové knedlíky ze syrových brambor: Oloupeme a jemně nastrouháme 1 kg syrových brambor, přidáme 260 g hrubé mouky, 2 vejce, asi 2 PL mléka, sůl a vymícháme středně husté těsto, přidáme nasekanou petrželku a tvarujeme malé kulaté knedlíky, které vaříme v osolené vodě asi 15 minut, dbáme na to, aby se nám nepřichytily ke dnu nádoby.

Telecí koleno upravíme se zelím na předehřátou mísu. Knedlíky podáváme zvlášť.

Čočková polévka s uzeným kolenem, Uzené koleno - římský hrnec, Pečené koleno na černém pivě, Vydatná polévka z uzeného kolena a zelí, Vepřové koleno marinované