Moskevský rasolnik

200 gramů hovězích ledvinek, 1 a ? litru vývaru z masa nebo kostí, 2 slané okurky, 50 gramů hlávkového salátu, 1 cibule, kousek celeru a petržele, 2 velké brambory, 2 lžíce másla, 100 gramů pórku, ocet, petrželka nebo kopr, pepř, sůl, 1,5 dl kysané smetany

Odblaněné ledvinky rozkrojíme v půli, ostrým nožem odřízneme močovody, ledvinky nakrájíme na tenké plátky,vložíme do vařící vody a necháme přejít varem. Propláchneme je pod tekoucí vodou, po okapání zalijeme trochou vody, uvaříme do měkka (asi 50 minut) a opět scedíme. Drobně nakrájenou cibuli a na plátky nakrájenou zeleninu osmažíme na másle, přidáme od vařícího vývaru současně s bramborem a okurkami pokrájenými na kostičky, osolíme, opepříme a vaříme čtvrt hodiny. Do polévky vložíme hlávkový salát pokrájený na drobné kousky, přidáme ocet a vaříme ještě 5 minut. Při podání vložíme do polévky ledvinky, smetnu, pokrájený kopr.

Moskevský kapr, Moskevský candát