Panenka na divoko

2 ks panenky vepřové, 100 g slaniny, hrst čerstvého tymiánu, 8 bobkových listů, pepř černý, mletý sůl
omáčka: 50 g másla, 2 PL hladké mouky, 1 cibule, 2 PL višňové nebo rybízové zavařeniny (nebo jamu), sůl, kousek skořice vcelku, 4 nová koření, 8 pepřů celých, 4 hřebíčky, cukr a citronová šťáva podle chuti, 3 PL zavařených brusinek
příloha: 8 brambor, 150 g špek, olej, sůl

Panenky podélně nařízneme, vetřeme sůl a mletý pepř, vložíme tymián a bobkové listy a plátky slaniny, složíme zpět, osolíme, přiložíme pár proužků slaniny a zabalíme do alobalu. Uložíme na plech nebo větší pekáč. Vezmeme špejle, brambory nakrájíme na kolečka a špek na plátky. Střídavě napichujeme, končíme bramborami. Osolíme, potřeme olejem, přidáme k zabalené panence a strčíme do trouby tak asi na 180-200°C po dobu 45 min. Občas podlijeme brambory výpekem nebo potřeme olejem. Než se nám upeče masíčko a brambůrky
Připravíme si omáčku: Rozpustíme máslo, přidáme na jemno nakrájenou cibulku, za chvíli přidáme mouku a necháme zpěnit. Rozředíme vodou nebo vývarem (tak asi 200 ml), přidáme koření a zavařeniny a necháme chvíli provařit. Pak přecedíme, opět postavíme na oheň a přidáme brusinky. Jestli je potřeba, dochutíme.

Příloha: zelené fazolky dušené na másle

Vepřová panenka v pštrosí marinádě, Vepřová panenka s cibulkou a smetanou, Marináda na kuře, Vepřové koleno na divoko, Vepřová panenka na roštu