Zajíc na smetaně

1 kilogram zadního masa ze zajíce, 30 gramů uzené slaniny, 60 gramů sádla, 100 gramů kořenové zeleniny, 50 gramů cibule, 2 dl mléka, 1 dl smetany, 50 gramů hladké mouky, citrón, cukr, sůl, hořčice, ocet, 1/2 dl vína, 30 gramů másla, pepř a nové koření v celku, bobkový list, 4 dl vývaru

Očištěné, odblaněné, omyté a osušené zadní zaječí maso (hřbet, stehna) protáhneme slaninou a osolíme. Na sádle osmažíme na kolečka nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli, přidáme pepř, nové koření, na kolečka nakrájený citrón, zalijeme trochou vařícího vývaru, vložíme připravené zaječí maso a dusíme do měkka. Při dušení poléváme vlastní šťávou, kterou podle potřeby doplňujeme vývarem. Udušené maso vytáhneme z omáčky, tu zahustíme světlou jíškou, dobře rozmícháme, přidáme hořčici, cukr, rozředíme vývarem a vaříme ještě necelou hodinu. Před ukončením varu přidáme mléko, smetanu, dochutíme solí a citrónovou šťávou, krátce povaříme, přecedíme. Hotovou omáčku zjemníme máslem a bílým vínem. Jako k většině smetanových omáček i k zajíci se hodí brusinky.

Zajíc po dalmatský, Zajíc pečený s bylinkami, Zajíc na způsob opilé vinařky, Zajíc na způsob opilé vinařky, Zajíc pečený na smetaně