Cibulář - pečený zajíc

1 zaječí zadek i plecka, sůl, 1 velká cibule, 100g slaniny, 80g másla, 5 pepřů malých, bobkový list, 1 lžíce hladké mouky, 1 lžíce vinného, nebo jablečného octa, sůl

Zaječí zadek i plecka vcelku opláchneme, rozdělíme na porce a každou porci po vlákně protáhneme slaninou. Klouby nařízneme a kýtky můžeme vykostit, lépe se takto porcují. Na másle zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme zbylé odřezky ze slaniny a osoloné porce zajíce na tom opečeme po obou stranách. Pak přidáme koření, podlijeme a okyselíme octem. Dusíme vše pod poklicí a až je maso poloměkké, opečeme jej nepřikryté v troubě, nejdříve na jedné straně a potom na druhé. Hotovou šťávu zahustíme moukou, rozkvedlanou ve studené vodě a povaříme. Vyndáme koření a podáváme horké s houskovým knedlíkem, noky, brambory, nebo bramborovými kroketami.

Příloha: kompotové ovoce

Zajíc cibulář, Zajíc cibuláč, Dušený zajíc po myslivecku, Velikonoční zajíc, Pepřový zajíc, nebo králík - hasenpfeffer